Earl Grey Muffins

Hebben jullie ook een heerlijk lang weekend gehad? Of hebben jullie misschien nu zelfs vakantie? Het lijkt me heerlijk om twee weekjes vrij te zijn, Maar helaas zit het er voor mij niet in. Gelukkig heb ik wel erg van het lange weekend kunnen genieten. Koningsdag was super gezellig en ook de rest van het weekend was heel fijn.

De zondag is altijd ideaal om iets lekkers te koken of te bakken. En dit keer maakte ik iets zoets dat snel klaar is en dat ik nog niet eerder gemaakt had. Ik maakte namelijk muffins met Earl Grey thee. Perfect om samen met een heerlijk kopje thee op te smikkelen. Benieuwd hoe je ze maakt? Hier komt het recept.

Wat heb je nodig

110 ml volle melk
4 Earl Grey theezakjes
110 gram boter, op kamertemperatuur
125 gram fijn kristalsuiker
125 gram zelfrijzend bakmeel
120 gram bloem
2 eieren, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille extract

Zo maak je de Earl Grey Muffins!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een klein pannetje op het vuur en voeg daar de melk en de theezakjes aan toe. Breng de melk zachtjes aan de kook. Zodra het kookf haal je het pannetje van het vuur. Doe een deksel op het pannetje en laat de theezakjes nog even in de melk trekken.

2. Ondertussen pak je een kom en mix je de boter met de mixer op middelhoge snelheid totdat het een beetje luchtig is. Voeg er nu één voor één de eieren aan toe en mix steeds met de mixer op middelhoge snelheid.

3. Pak een andere kom en meng hierin de zelfrijzend bakmeel en de bloem. Voeg dit meelmengsel nu beetje bij beetje bij het botermengsel en mix het op middelhoge snelheid. Voeg nu ook de suiker toe en mix het tot een glad en luchtig beslag.

4. Voeg nu de Earl Grey melk en vanille extract toe aan het beslag en mix het geheel nog even kort op middelhoge snelheid.

4. Vul de bakvormpjes tot 3/4 met het beslag en bak de cupcakes ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat ze daarna buiten de oven afkoelen op een rekje.